type de produit
Situé au cœur du Cabardès, le vignoble de 130 hectares est adossé à la Montagne Noire et profite toute l’année du soleil du Languedoc et de la fraicheur Atlantique. Sur ce terroir unique, à la croisée des vents océanique et méditerranéen, se joue une véritable partition entre diversité des terroirs, typicité climatique et maitrise des assemblages. L’AOP Cabardès est la seule AOP languedocienne ayant l’obligation d’assembler au moins 40% de cépages Atlantiques (cabernet, merlot) et 40% de cépages Méditerranéens (syrah, grenache).
La Maison Ventenac s’inscrit dans une démarche d’agriculture raisonnée, certifiée par l’organisme principal “TERRA VITIS”. Cependant la volonté est d’aller beaucoup plus loin dans le respect des sols. L’engagement a donc été pris depuis janvier 2018 dans une conversion bio sur l’ensemble du domaine qui est actuellement en 2ème année de conversion.
Les Dissidents
Résolument militante, un peu anarchiste, « Les Dissidents » expriment sans contrainte ce que nous estimons être l’âme de la Maison Ventenac. Choisir nos meilleures parcelles conduites de la manière la plus naturelle qui soit, hiérarchiser les sols pour mieux les définir, sélectionner et élaborer les vins comme bon semble. Ici, pas de maquillage : des élevages délicats effectués en jarres ou en foudres. Ces jus sont sans concession, pointus, précis, directs. Un uppercut …mais celui qui fait du bien ! Celui qui réveille. Celui qui vous dit que tout n’est pas standardisé, que tout n’est pas uniforme mais bien unique.
vin blanc
Le Batard 2020 22,80 €
De passage en Suisse, Olivier était tombé amoureux du cépage « petite arvine », cépage noble, apte à générer le style de vins tendus avec une belle acidité naturelle. Il y a cinq ans, Olivier a donc planté en pionnier une petite parcelle sur des calcaires blancs lacustres qui confèrent aux vins un caractère salin. Ainsi est né Le Bâtard, produit en série limitée. D’origine suisse, conçu en Languedoc et élevé trois mois dans des jarres venues d’Italie, son nom était tout trouvé !
vins rouges
Patience 2019 23.50 €
D’une couleur rouge rubis foncé, ce 100% Cabernet Franc déborde de notes de baies rouges, de mûres et de cerises mûres. Les caractères floraux caractéristiques du Cabernet Franc sont également présents dans le profil aromatique. Une structure tannique dense mais douce est accompagnée d’une acidité vive qui souligne la fraîcheur des notes dominantes de baies noires. Des couches de cacao noir et de poivre, avec des soupçons de traits délicatement terreux, font de ce vin une expérience de dégustation étonnamment brillante, mais avec de la profondeur et de la complexité. Une expression pure du Cabernet Franc, précise, florale et vibrante, fraîche et acide, mais profonde et concentrée.
Paul 2019 23.50 €
Le vigneron Olivier Ramé de Ventenac est très volontaire mais surtout sûr de lui. Il le prouve à nouveau ici avec l’élaboration d’un beau Cabernet Franc dans la région Languedoc - Cabardès. Il ignore la législation AOP car il sait très bien ce qui est possible dans cette région. Le fait que cette Cuvée Paul soit ensuite déclassée en Vin de France ne l’intéresse pas.
au prix de 60 € au lieu de 69,80 €