Domaine des Moriers • 2020

Les vignes : 63 ares acquis en 2005, 1 hectare est en cours d’achat dans l’un des meilleurs terroirs de Moulin à Vent. Elles sont conduites en lutte biologique depuis 2011, avec de petits rendements et totalement faites à la main. La vinification : traditionnelle, raisins entiers en cuves ciment ouvertes avec remontages et pigeages journaliers pour une durée de 10 à 15 jours. L’élevage : Les 2/3 en cuve ciment et 1/3 en fûts (228 L.) anciens pour une durée d’environ 10 mois. Puis les vins sont mis en bouteilles en début d’été.