Maison Hérout • 2020

Structurée et tendue. La Micro-Cuvée n°3 est une cuvée unique qui se distingue par sa belle structure tannique sur des notes de poires fraîches. Cette cuvée est issue d’une fermentation de 6 mois en fût de chêne ayant contenu du chardonnay et du pinot noir, puis assemblé avant mise en bouteille sans aucun ajout de gaz. Après une prise de mousse naturelle, les bouteilles sont élevées 20 mois sur lattes avant dégorgement. La robe est or pâle et totalement limpide. Le nez est fin, aux notes légèrement boisées sur des arômes de poires. À la dégustation, il présente des bulles très fines et une amertume d’une grande fraîcheur pour un cidre vineux, renforcé en tanins par l’élevage,tout en gardant une pointe d’acidité sur la longueur. Un cidre sec et structuré, de gastronomie.