Champagne Philipponnat • 2019

Une gravure ancienne du village d’Ay orne l’étiquette de 1522. Ay est le berceau des Philipponnat depuis cinq siècles, et certainement le cru de Pinot Noir le plus remarquable, le plus minéral de toute la Champagne. Il pousse ce caractère à l’extrême, jusqu’aux épices : du gingembre dans les années fraîches au piment en années chaudes, en passant par toutes les nuances de poivre, du blanc au noir.