Costa Arènte

Le Recioto della Valpolicella de la cave vénitienne Costa Arente provient de Corvina, Corvinone, Rondinella et d’autres cépages en plus faible proportion. Son nom dérive de la forme particulière des raisins de Corvina, qui ont une forme d’oreille — en vénitien "recia". Les raisins proviennent de coteaux aux sols alcalins à caractère argileux. Fin décembre, après quelques mois de repos au grenier, ils sont égrappés et triés avec soin avant d’être pressés. La fermentation alcoolique a ensuite lieu avec des remontages quotidiens, jusqu’à atteindre le taux d’alcool souhaité, avant la décantation et l’affinage.