Ventisquero • 2020

Ventisquero est une maison chilienne qui aime sortir des sentiers battus et explorer les terroirs les plus inattendus du pays. Leur projet Tara est sans doute le meilleur exemple : en 2008, ils ont planté leurs premières vignes au cœur du désert d’Atacama, dans la vallée de Huasco, avec l’idée de voir jusqu’où il était possible d’aller dans un environnement aussi extrême. À seulement 15 à 20 kilomètres du Pacifique, les vignes vivent au rythme de la « camanchaca », cette brume matinale venue de l’océan qui apporte un peu d’humidité au milieu du désert. Le Tara Pinot Noir 2020 issu de sols calcaires et caillouteux des terrasses du fleuve Huasco, offre un profil très particulier. Entre cerise, framboise, sous-bois et champignon, avec une bouche fraîche et tendue, des tanins bien présents mais parfaitement controlés et une finale presque saline, directement liée à l’influence du sol et du Pacifique. Après une macération à froid de 5 à 7 jours, la fermentation se fait naturellement, avant un élevage de 24 mois en fûts de chêne français de cinq vins. Le choix d’un bois déjà largement utilisé permet de laisser toute la place au fruit et à l’expression de ce terroir si particulier. Le vin n’est ensuite ni clarifié ni filtré. Un Pinot Noir vraiment hors du commun, frais, minéral et légèrement sauvage...